2008, 21(6): 773-777.
对特产我国的珍稀保护竹种筇竹笋的笋体特征、营养成分及其变化进行了研究,结果表明:筇竹鲜笋平均笋壳占45. 48% ,笋肉占54. 52% ,笋肉含水率为90. 80% ,笋肉干物质分别占笋肉鲜质量和总鲜质量的9. 20%、4. 99%;干样平均含蛋白质348. 3 mg·g-1 ,氨基酸总量349. 93 mg·g-1 ,粗脂肪115 mg·g-1 ,可溶性总糖29. 8 mg·g-1 , P68. 2mg·g-1 , Fe 0. 07 mg·g-1 , Ca 0. 54 mg·g-1 ,Mg 1. 63 mg·g-1 , Zn 134. 80 mg·kg-1 , Se 0. 50 mg·kg-1。不同种源的筇竹笋蛋白质含量和氨基酸组成不同,并随着海拔高度上升、发笋时期推迟呈下降趋势,在笋体内表现为自上而下含量降低;水煮后筇竹笋蛋白质含量相对提高,但约75%的氨基酸流失;施肥后筇竹林分竹笋的氨基酸和蛋白质含量高于天然林。根据研究结果提出了筇竹种源选择、施肥措施及生产经营等方面的建议,以提升筇竹林分经济效益、保护筇竹资源并实现可持续经营利用。